Kaloryczność grzybów zależy od gatunku, zawartości wody i sposobu przygotowania. Grzyby świeże i suszone należy porównywać osobno. Przy gotowych potrawach znaczenie mają również dodatki — olej, masło, śmietana czy panierka.
Grzyby świeże
Wartości dotyczą grzybów przed obróbką, bez tłuszczu i innych dodatków. Nie oznacza to, że każdy wymieniony gatunek nadaje się do jedzenia na surowo.
| Produkt | Kalorie na 100 g (kcal) |
|---|---|
| Pieczarki białe | 22 |
| Pieczarki portobello | 29 |
| Boczniaki | 33 |
| Shiitake | 34 |
| Enoki | 37 |
| Kurki — pieprznik jadalny | 32 |
| Borowik świeży | 35 |
Podane liczby są orientacyjne. Poszczególne partie grzybów mogą różnić się składem i zawartością wody.
Grzyby suszone
Wartości w tej tabeli odnoszą się do suchego produktu, przed namoczeniem.
| Produkt | Kalorie na 100 g (kcal) |
|---|---|
| Borowiki suszone — przykładowy produkt | 324 |
| Shiitake suszone | 296 |
Suszenie usuwa znaczną część wody, dlatego 100 g suszonych grzybów dostarcza więcej energii niż 100 g świeżych. W kuchni zwykle używa się jednak znacznie mniejszej ilości suszu — na przykład 10–20 g do zupy, sosu lub farszu.
Po namoczeniu grzyby zwiększają masę dzięki wchłoniętej wodzie. Nie należy więc stosować wartości dla suchego produktu do jego masy po namoczeniu.
Grzyby po obróbce i przetwory
| Produkt | Kalorie na 100 g (kcal) |
|---|---|
| Shiitake gotowane, bez dodatkowego tłuszczu | 56 |
| Pieczarki smażone — przykładowa receptura | 65 |
| Pieczarki marynowane, krojone — po odsączeniu | 31 |
| Grzyby marynowane — przykładowa mieszanka | 35 |
Kaloryczność grzybów smażonych zależy od ilości tłuszczu i stopnia odparowania wody. W przypadku marynat znaczenie mają skład zalewy oraz to, czy wartość na etykiecie dotyczy produktu po odsączeniu.
Kalorie w przykładowej porcji
Wartości obliczono na podstawie tabel powyżej i zaokrąglono do pełnych kilokalorii. Masa grzybów świeżych dotyczy produktu przed obróbką, a suszonych — przed namoczeniem.
| Produkt | Masa porcji (g) | Kalorie w porcji (kcal) |
|---|---|---|
| Pieczarki białe, świeże | 150 | 33 |
| Pieczarki białe, świeże | 250 | 55 |
| Pieczarki portobello, świeże | 150 | 44 |
| Boczniaki, świeże | 200 | 66 |
| Shiitake, świeże | 100 | 34 |
| Enoki, świeże | 100 | 37 |
| Kurki, świeże | 150 | 48 |
| Borowiki, świeże | 150 | 53 |
| Borowiki suszone | 10 | 32 |
| Borowiki suszone | 20 | 65 |
| Shiitake suszone | 10 | 30 |
| Shiitake gotowane | 150 | 84 |
| Pieczarki smażone — przykładowa receptura | 150 | 98 |
| Pieczarki marynowane — po odsączeniu | 50 | 16 |
| Grzyby marynowane — przykładowa mieszanka | 50 | 18 |
Jak obliczyć kalorie w potrawie z grzybami?
Przy domowych daniach najdokładniej jest policzyć osobno grzyby i wszystkie dodatki. Dotyczy to zwłaszcza sosów śmietanowych, grzybów smażonych na maśle oraz boczniaków w panierce.
Jeżeli przygotowujesz kilka porcji, zsumuj kalorie wszystkich składników, a następnie podziel wynik przez liczbę równych porcji. Aby ustalić wartość na 100 g gotowego dania, potrzebna będzie również jego masa po przygotowaniu.
