Sposób przygotowania
- Przygotować składniki. Mleko lekko podgrzać — powinno być letnie, około 30–35°C. Masło przeznaczone do ciasta roztopić i przestudzić. Masło do nadzienia pozostawić w temperaturze pokojowej, aby zmiękło.
- Zagnieść ciasto. W misce wymieszać mąkę, drożdże instant, cukier i sól. Dodać mleko oraz jajko. Połączyć składniki, następnie stopniowo wprowadzić roztopione masło. Wyrabiać około 10–15 minut ręcznie albo 8–10 minut mikserem z hakiem, aż ciasto stanie się elastyczne. Powinno pozostać miękkie i lekko lepkie; nie dosypywać mąki tylko po to, aby całkowicie przestało kleić się do dłoni.
- Pozostawić do wyrośnięcia. Przykryć miskę i odstawić na około 60–90 minut w miejsce bez przeciągów. Ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość. W chłodnym pomieszczeniu może potrzebować więcej czasu.
- Zrobić nadzienie. Miękkie masło wymieszać z cukrem i cynamonem na pastę.
- Uformować ślimaczki. Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkować na prostokąt około 40 × 30 cm. Rozsmarować nadzienie, pozostawiając wzdłuż jednego dłuższego brzegu pasek szerokości około 1 cm. Zwinąć ciasto od przeciwległego dłuższego brzegu, tworząc wałek długości około 40 cm. Skleić zakończenie i pokroić ostrym nożem na 12 równych części, bez mocnego dociskania.
- Przeprowadzić drugie wyrastanie. Ułożyć bułeczki spiralą do góry w metalowej formie około 25 × 35 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić między nimi odstępy. Przykryć i odstawić na 30–45 minut, aż wyraźnie się napuszą.
- Upiec. Piekarnik nagrzać do 180°C, grzanie góra–dół. Zdjąć przykrycie i wstawić formę na środkowy poziom. Piec około 22–28 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe, a ciasto w środku dopieczone. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, luźno osłonić go folią aluminiową.
- Przestudzić. Pozostawić cynamonki w formie przez około 10 minut, następnie przenieść razem z papierem na kratkę.
Czas przygotowania
- Praca ze składnikami i formowanie: około 35 minut.
- Wyrastanie: około 90–135 minut.
- Pieczenie: 22–28 minut.
- Łącznie: około 2,5–3,5 godziny, z krótkim przestudzeniem.
