Jak ugotować makaron al dente
Makaron al dente powinien być ugotowany, ale nadal lekko sprężysty i stawiać delikatny opór przy gryzieniu. Nie może być twardy ani mieć surowego środka. Taki sposób przygotowania jest charakterystyczny dla kuchni włoskiej i szczególnie dobrze sprawdza się wtedy, gdy makaron po odcedzeniu trafia jeszcze na chwilę do sosu.
Ile wody i soli użyć
Makaron potrzebuje odpowiedniej ilości wody, aby gotował się równomiernie i nie sklejał. Najlepiej użyć dużego garnka i wlać tyle wody, aby makaron mógł się w nim swobodnie poruszać. Wodę doprowadzamy do mocnego wrzenia, a następnie solimy. Barilla zaleca około 1 łyżki i 1 łyżeczki soli na galon, czyli około 3,8 litra wody. Nie trzeba jednak odmierzać soli z laboratoryjną dokładnością – woda powinna być wyraźnie, lecz nie przesadnie słona.
Do wody nie warto dodawać oliwy. Tłuszcz nie jest potrzebny, aby zapobiegać sklejaniu, a może utrudnić późniejsze przyleganie sosu do powierzchni makaronu. Znacznie ważniejsze jest zamieszanie makaronu tuż po wrzuceniu do garnka i ponowne mieszanie go podczas gotowania.
Jak długo gotować makaron, żeby był al dente
Makaron wkładamy dopiero do wrzącej, osolonej wody. Czas podany na opakowaniu jest najlepszym punktem wyjścia, ponieważ zależy od rodzaju, kształtu i grubości makaronu. Jeśli producent podaje zakres, np. 9–11 minut, warto zacząć sprawdzać jego konsystencję już po około 9 minutach.
Najpewniejszą metodą jest po prostu spróbowanie makaronu. Al dente jest miękki na zewnątrz, ale wewnątrz zachowuje sprężystość. Jeżeli po przegryzieniu jest kredowy lub wyraźnie twardy, potrzebuje jeszcze chwili. Jeśli stał się całkowicie miękki i łatwo się rozpada, gotował się zbyt długo.
Co zrobić po ugotowaniu
Przed odcedzeniem warto zachować około szklanki wody z gotowania. Zawiera ona skrobię uwolnioną z makaronu i może pomóc połączyć sos z makaronem oraz uzyskać bardziej jednolitą, kremową konsystencję potrawy.
Makaron należy odcedzić od razu po osiągnięciu odpowiedniej twardości. Nie płuczemy go zimną wodą, jeśli ma być podany na ciepło z sosem. Płukanie usuwa skrobię znajdującą się na powierzchni makaronu, która pomaga sosowi lepiej do niego przylegać.
Najlepiej przełożyć odcedzony makaron bezpośrednio na patelnię z przygotowanym sosem i mieszać przez minutę lub dwie. Jeżeli sos stanie się zbyt gęsty, można dodać kilka łyżek zachowanej wody z gotowania. Gdy wiadomo, że makaron będzie jeszcze podgrzewany w sosie, warto wyjąć go z wody odrobinę wcześniej, aby nie rozgotował się podczas końcowego etapu przygotowania.
Czy makaron al dente jest zdrowszy
Makaron może wywoływać niższą poposiłkową odpowiedź glikemiczną niż niektóre inne produkty zbożowe, co wiąże się m.in. z jego strukturą i sposobem uwięzienia skrobi w sieci białkowej. Badania wykazały niższą odpowiedź glikemiczną po makaronie w porównaniu m.in. z pieczywem czy kuskusem.
Nie oznacza to jednak, że samo ugotowanie makaronu al dente automatycznie czyni go „odchudzającym”. W badaniu porównującym różne czasy gotowania spaghetti nie wykazano istotnej różnicy w indeksie glikemicznym pomiędzy badanymi wariantami. O wartości całego posiłku decydują również wielkość porcji, rodzaj makaronu, sos i pozostałe składniki.
Dobrze ugotowany makaron al dente to przede wszystkim sprężysta konsystencja, dobry smak i lepsze połączenie z sosem. Wystarczą wrząca osolona woda, regularne mieszanie oraz kontrolowanie czasu gotowania, aby uzyskać właściwy efekt.