Jeżeli jeszcze nigdy nie przygotowywałaś karpia lub robisz to niezwykle rzadko, zapoznaj się z poniższymi poradami, a gwarantujemy, że przygotowanie karpia nie sprawi Ci najmniejszego problemu.
Oprawianie karpia
- Karpia najlepiej przygotować dzień wcześniej. Przez noc warto przetrzymać go w specjalnej zaprawie, dzięki której pozbawisz rybę charakterystycznego mulistego zapachu.
- Jeżeli kupujesz żywego karpia, możesz poprosić już w sklepie o jego zabicie, a nawet wypatroszenie, co będzie dla Ciebie zdecydowanie wygodniejsze.
-
Jeśli masz nieżywego karpia w całości, umyj go dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie osusz i oskrob z łusek.
Aby ryba nie wyślizgnęła się przy tej czynności, warto owinąć jej ogon kawałkiem ściereczki lub papierowego ręcznika. To ułatwi Ci skrobanie, które wykonujesz od ogona w stronę głowy. Po dokładnym oskrobaniu karpia, ponownie umyj go pod bieżącą wodą.
-
Jeżeli zdecydowałaś się na samodzielne patroszenie karpia, teraz musisz usunąć jego wnętrzności.
Natnij rybę płytko pod brzuchem, na linii od odbytu w kierunku głowy. Uważaj, by nie przeciąć wnętrzności - przecięcie pęcherza żółciowego spowoduje, że mięso zrobi się gorzkie. Wnętrzności należy usunąć w całości, bez ich nacinania. Z karpia usuwamy także skrzela.
- Po dokładnym wypatroszeniu ryby, opłucz ją ponownie, ale tym razem niezbyt długo, a następnie osusz i wytrzyj papierowym ręcznikiem.
-
Teraz możesz zaprawić rybę i pozbawić ją mulistego smaku, co jest charakterystyczne szczególnie u starszych i dużych okazów karpia.
Zapachu mułu pozbędziemy się okładając rybę na noc solą i cebulą. Możesz także przygotować specjalną zaprawę z wody, octu (4:1), soli, cytryny i cebuli - w której warto pomoczyć karpia przez ok. 8 godzin (najlepiej zostawić go w zaprawie na noc).
-
Dalsza część przygotowań zależy już od sposobu, w jaki chcesz podać karpia na Wigilię. Inaczej przygotowuje się karpia w galarecie, inaczej smażonego czy pieczonego - przepisów na smaczne dania z tej ryby jest sporo.
Jeżeli zamierzasz smażyć karpia pamiętaj, by po wyjęciu go z zaprawy czy cebuli, pokroić rybę w dzwonka. Połóż karpia na boku i przekrój dookoła w szerokie na ok. 2 cm plastry, odrzucając oczywiście głowę i ogon.
Jeśli przepis, wg którego będziesz przyrządzać rybę, będzie wymagał filetowania karpia, zrób to następująco. Połóż rybę na boku i bardzo ostrym nożem natnij mięso przy głowie, a następnie wsuń nóż tak, aby znalazł się pomiędzy kręgosłupem (z ościami) a tkanką mięśniową. Przesuwaj ostrzem w stronę ogona, odcinając filet. Czynność tę powtórz z drugiej strony, wycinając drugi filet.
- Resztki świeżej ryby z filetowanego karpia (głowę, ogon i kręgosłup) możesz wykorzystać na zupę rybną. Dodaj seler, cebulę, por i marchew i przygotuj wywar, a następnie dodaj do zupy inne składniki zgodnie z przepisem, z którego korzystasz. Jeżeli zupa rybna nie jest tradycją na Twoim stole, resztki po oprawieniu karpia możesz wyrzucić.