Co zjeść na Malcie
Te dziesięć propozycji pomoże rozpoznać miejscowe specjalności w menu podczas podróży po Malcie i Gozo.
1. Pastizzi — chrupiące wypieki z ricottą lub groszkiem
Pod cienkimi, kruchymi warstwami ciasta kryje się wytrawne nadzienie. Dwa klasyczne warianty pastizzi to wersja z ricottą oraz z rozgniecionym groszkiem. Wypieki są niewielkie, ale dość sycące.
Kupisz je w lokalach nazywanych pastizzeriji, a także w wielu kawiarniach. Najlepiej spróbować ich jeszcze ciepłych, kiedy ciasto jest chrupiące. Jedna sztuka to pastizz.
2. Stuffat tal-fenek — królik duszony w sosie
Królika długo dusi się z winem, czosnkiem i ziołami, aż mięso zmięknie. W popularnej wersji sos zawiera pomidory. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych maltańskich obiadów, szczególnie dobry z pieczywem, którym można zebrać sos.
Przy tej potrawie możesz spotkać słowo fenkata. Oznacza ono posiłek skupiony wokół dań z królika, często jedzony w większym gronie. Zdarza się, że najpierw podaje się spaghetti z króliczym sosem, a następnie samo mięso.
3. Braġjoli — wołowe roladki z nadzieniem
Cienkie plastry wołowiny owija się wokół farszu, a następnie powoli dusi w sosie z pomidorami i czerwonym winem. Nadzienie może zawierać mięso mielone, boczek, jajko, bułkę tartą, czosnek i zioła. Skład zależy od przepisu.
W angielskim menu roladki bywają opisane jako beef olives. Ta nazwa nie oznacza, że muszą zawierać oliwki. Przekrojona porcja pokazuje warstwę mięsa i farsz w środku. To propozycja na pełny obiad, zwłaszcza z ziemniakami lub chlebem.
4. Timpana — makaron zapiekany w cieście
Na pierwszy rzut oka wygląda jak wytrawny placek. Dopiero po przekrojeniu widać makaron z mięsnym sosem pomidorowym, zamknięty w otoczce z ciasta. Dodatki mogą obejmować jajka, ser lub boczek.
Timpana różni się od zwykłej zapiekanki makaronowej właśnie warstwą ciasta. Wierzch jest zrumieniony, a środek miękki i zwarty. Jedna porcja może zastąpić cały posiłek, dlatego warto uwzględnić jej wielkość, zamawiając kolejne dania.
5. Ħobż biż-żejt — maltański chleb z pomidorami i oliwą
Podstawą jest miejscowe pieczywo o mocno wypieczonej skórce i porowatym miąższu. Doprawia się je oliwą oraz pomidorami lub pastą pomidorową zwaną kunserva. Do tego mogą dojść tuńczyk, kapary, oliwki i inne dodatki.
To wygodny wybór na lunch podczas zwiedzania. Pod tą samą nazwą występują różne zestawy dodatków, dlatego sprawdź skład przed zamówieniem. Oliwa i pomidory wsiąkają w miąższ, a mocno wypieczona skórka pozostaje wyraźnie wyczuwalna.
6. Aljotta — zupa rybna z czosnkiem i pomidorami
Ryby, cebula, czosnek, pomidory i zioła tworzą wyraźnie rybny wywar. Aljotta ma lżejszą konsystencję niż kremowa zupa i pozwala dobrze poczuć smak składników. W niektórych wersjach dodaje się także ryż.
Rodzaj ryb zależy od przepisu i dostępnego połowu. Cytryna podana do zupy pozwala dodać kwaskowości według własnego smaku. To dobry początek obiadu w nadmorskiej miejscowości, zwłaszcza jeśli później planujesz zamówić większą porcję ryby.
7. Torta tal-lampuki — placek z rybnym nadzieniem
Lampuki to maltańska nazwa koryfen, ryb znanych również jako mahi-mahi. Ich jasne mięso trafia do wytrawnego placka z warzywami. W nadzieniu można znaleźć szpinak, kalafior, oliwki i kapary, choć miejscowe przepisy różnią się dodatkami.
Najlepszym czasem na poznanie tej specjalności jest późne lato i jesień, kiedy trwa sezon połowu lampuki. W pieczonym placku delikatna ryba łączy się ze zrumienionym ciastem. Przy zamawianiu szukaj określenia lampuki pie lub maltańskiej nazwy potrawy.
8. Kusksu — zupa z bobem i drobnym makaronem
Nazwa może kojarzyć się z kuskusem, ale tutaj chodzi o drobny makaron w kształcie kuleczek. Gotuje się go z bobem w zupie z cebulą, czosnkiem i koncentratem pomidorowym. W jednej z tradycyjnych wersji dodaje się również ziemniaki.
Charakterystycznym dodatkiem są małe lokalne sery ġbejniet, wkładane do garnka pod koniec gotowania. Zupa jest gęsta i sycąca. Warto szukać jej szczególnie wiosną, w sezonie na świeży bób, także podczas wycieczki na Gozo.
9. Ravjul — pierożki makaronowe z serem
Duże pierożki z ciasta makaronowego często mają nadzienie z ricotty i są podawane z sosem pomidorowym. W menu możesz zobaczyć maltańską nazwę ravjul albo bardziej znajome ravioli.
Na Gozo warto wypatrywać wersji z miejscowym serem ġbejna. Nadzienie może wtedy smakować inaczej niż łagodna ricotta. To dobra okazja, by spróbować lokalnego sera w ciepłym daniu, a nie tylko jako przekąski do pieczywa.
10. Imqaret — smażone ciastka z daktylami
Płaskie ciastka, zwykle wycinane w romby, wypełnia się gęstą masą daktylową i smaży. Nadzienie bywa doprawione anyżem lub innymi przyprawami. Zewnętrzna warstwa jest krucha, a środek miękki i słodki.
Imqaret nadają się na niewielki deser lub dodatek do kawy. Najlepiej spróbować świeżo przygotowanych, gdy dobrze czuć różnicę między ciastem a daktylowym wnętrzem. Ta specjalność przypomina o północnoafrykańskich wpływach w kuchni maltańskiej.
