Sposób przygotowania - Szczypka cukrowa
1. Przygotuj syrop
Wlej wodę do rondelka, dodaj cukier, syrop owocowy i barwnik. Podgrzewaj do zagotowania, mieszając, aż cukier się rozpuści.
2. Dodaj żelatynę
Zdejmij rondelek z ognia. Wsyp żelatynę i energicznie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestudzenia, ale nie pozwól, by masa całkowicie stężała.
3. Ubij białka
W czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodaj część mąki ziemniaczanej.
4. Połącz składniki
Cienkim strumieniem wlewaj przestudzony syrop do ubitych białek, cały czas miksując. Rób to stopniowo, aby masa pozostała puszysta.
5. Uformuj szczypki
Przygotuj podłużne foremki o długości około 15 cm i szerokości 1–2 cm. Wyłóż je folią spożywczą i oprósz mąką ziemniaczaną. Przełóż masę do foremek, wyrównaj powierzchnię i delikatnie oprósz wierzch pozostałą mąką.
6. Pozostaw do stężenia
Odstaw na kilka godzin, aż masa stężeje. Następnie ostrożnie wyjmij szczypki z foremek.
Jak podawać szczypki
- Tradycyjnie: w kształcie podłużnych laseczek, o długości około 10–15 cm.
- Kolorowo: przygotuj osobne partie w kolorze żółtym, różowym lub brązowym.
- W papierkach: po stężeniu zawiń każdą szczypkę w celofan lub papier cukierniczy.
- Jako regionalny poczęstunek: podawaj na paterze obok innych tradycyjnych słodyczy.
