Sposób przygotowania - Pierogi zaduszne z kaszą jaglaną i serem
1. Kaszę jaglaną wsyp na sitko i dokładnie przepłucz gorącą wodą, a następnie przelej wrzątkiem. Dzięki temu pozbędziesz się charakterystycznej goryczki. Przełóż kaszę do garnka, zalej 300 ml wody, lekko posól i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut, aż wchłonie płyn. Odstaw do wystudzenia.
2. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle, aż staną się miękkie i lekko złociste. Nie dopuść do ich przypalenia, ponieważ farsz może nabrać gorzkiego posmaku.
3. Twaróg rozdrobnij widelcem lub przeciśnij przez praskę. Połącz go z wystudzoną kaszą jaglaną i podsmażoną cebulą. Dodaj majeranek, sól oraz sporą szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być zwarty, ale nie suchy. Jeśli masa będzie zbyt sypka, dodaj 1–2 łyżki ciepłej wody.
4. Mąkę przesiej do dużej miski, wsyp sól, dodaj olej i stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając składniki łyżką. Gdy masa nieco przestygnie, zacznij wyrabiać ją rękami. Po około 8 minutach ciasto powinno stać się miękkie, gładkie i elastyczne.
5. Uformuj z ciasta kulę, przykryj ściereczką i pozostaw na 20 minut. Odpoczynek sprawi, że łatwiej będzie je cienko rozwałkować.
6. Ciasto podziel na kilka części. Każdą rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 2 mm. Szklanką o średnicy 7–8 cm wycinaj krążki.
7. Na środek każdego krążka nałóż pełną łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, uważając, aby nadzienie nie dostało się między łączone warstwy.
8. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wkładaj partiami do wrzątku i delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
9. Ugotowane pierogi wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub półmisku, zachowując niewielkie odstępy, aby się nie posklejały.
-
1 duża cebula
-
2 łyżki masła
Jak podawać
Pierogi zaduszne z kaszą jaglaną i twarogiem najlepiej podawać od razu po ugotowaniu, z dodatkiem cebuli pokrojonej w drobną kostkę i powoli podsmażonej na maśle na złoty kolor. Tak przygotowana okrasa podkreśla delikatny smak kaszy oraz lekko kwaskowaty charakter białego sera.
Pierogi można również odsmażyć następnego dnia na patelni. Ich powierzchnia stanie się wtedy delikatnie chrupiąca, a farsz pozostanie miękki. Dobrym dodatkiem będzie surówka z kiszonej kapusty lub miseczka domowego barszczu czerwonego.
W bardziej tradycyjnej, oszczędnej wersji wystarczy polać pierogi samym roztopionym masłem i oprószyć świeżo mielonym pieprzem. Taki sposób podania pozwala najlepiej wyczuć smak prostego nadzienia z kaszy i twarogu.
