Sposób przygotowania - Pierogi zaduszne z kaszą gryczaną i kapustą
1. Kaszę gryczaną przepłucz na sitku pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej 300 ml wody i dodaj niewielką szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aż kasza wchłonie wodę i stanie się miękka, ale zachowa wyczuwalną strukturę ziaren. Odstaw do ostudzenia.
2. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, krótko przepłucz ją zimną wodą. Posiekaj na mniejsze kawałki, przełóż do garnka i zalej niewielką ilością wody, tak aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości kapusty.
3. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Duś kapustę pod przykryciem przez 25–35 minut, aż zmięknie. Następnie dokładnie odcedź, usuń przyprawy i odciśnij nadmiar płynu.
4. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 8 minut, aż nabierze złocistego koloru.
5. Do podsmażonej cebuli dodaj ugotowaną kapustę. Smaż razem przez 5–7 minut, regularnie mieszając, aby odparować pozostałą wilgoć i połączyć smaki.
6. Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, majeranek i świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj. Spróbuj farszu i w razie potrzeby dopraw solą. Nadzienie powinno być zwarte, niezbyt wilgotne, z wyraźnie widocznymi ziarnami kaszy i drobnymi kawałkami kapusty. Odstaw do wystudzenia.
7. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól i olej. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając składniki łyżką. Gdy ciasto nieco przestygnie, wyrabiaj je rękami przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie, miękkie i elastyczne.
8. Uformuj kulę, przykryj ją ściereczką i pozostaw na 20 minut. Dzięki temu ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do rozwałkowania.
9. Ciasto podziel na kilka części. Każdą rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 2 mm. Szklanką o średnicy 7–8 cm wycinaj okrągłe placki.
10. Na środku każdego krążka ułóż porcję farszu, mniej więcej jedną pełną łyżeczkę. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlep brzegi i lekko je dociśnij. Możesz dodatkowo wykonać ozdobną falbankę.
11. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wkładaj partiami do wrzątku i ostrożnie mieszaj, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
12. Ugotowane pierogi wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub półmisku, zachowując niewielkie odstępy.
