Sposób przygotowania - Pierogi zaduszne z kaszą gryczaną
1. Kaszę gryczaną przepłucz na sitku pod bieżącą wodą. Przełóż do garnka, zalej 500 ml wody i lekko posól. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut, aż kasza wchłonie wodę. Odstaw na kilka minut pod przykryciem, po czym pozostaw do wystudzenia.
2. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż przez około 10 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając. Powinna stać się miękka, złocista i lekko słodkawa.
3. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć widelcem. Dodatek niewielkiej ilości ziemniaków sprawi, że farsz będzie bardziej zwarty i nie zacznie się rozsypywać podczas lepienia pierogów.
4. W dużej misce połącz ugotowaną kaszę gryczaną, podsmażoną cebulę wraz z tłuszczem oraz rozgniecione ziemniaki. Dodaj majeranek, pieprz i sól. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Farsz powinien być lekko wilgotny, ale zachowywać wyraźną strukturę ziaren kaszy.
5. Jeśli masa okaże się zbyt sypka, rozgnieć widelcem niewielką część kaszy i ponownie wymieszaj. Gotowe nadzienie pozostaw do całkowitego wystudzenia.
6. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj sól i olej. Stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając składniki łyżką. Kiedy masa nieco przestygnie, zacznij wyrabiać ciasto rękami.
7. Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, miękkie i elastyczne. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i pozostaw na 20 minut, aby odpoczęło.
8. Ciasto podziel na kilka części. Każdą rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 2 mm. Szklanką o średnicy 7–8 cm wycinaj okrągłe krążki.
9. Na środek każdego krążka nałóż pełną łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, uważając, aby nadzienie nie dostało się pomiędzy łączone warstwy. Możesz wykonać ozdobną falbankę.
10. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wkładaj partiami do wrzątku, delikatnie mieszając, aby nie przykleiły się do dna garnka.
11. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 2–3 minuty od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową i układaj na talerzu lub półmisku.
12. Pozostałą cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle lub oleju na złocisty kolor. Gotową okrasą polej ciepłe pierogi bezpośrednio przed podaniem.
Jak podawać
Pierogi zaduszne z kaszą gryczaną najlepiej smakują na gorąco, z dodatkiem złocistej cebuli podsmażonej na maśle lub oleju. Delikatnie słodka cebulka podkreśla intensywny, lekko orzechowy smak prażonej kaszy i sprawia, że danie nie wymaga wielu dodatkowych przypraw.
Dobrym uzupełnieniem pierogów będzie domowy sos grzybowy przygotowany z suszonych podgrzybków lub borowików. Można również podać je z kubkiem czerwonego barszczu albo surówką z kiszonych ogórków.
Pierogi doskonale nadają się także do odsmażania. Następnego dnia wystarczy rozgrzać na patelni niewielką ilość oleju i smażyć je z obu stron, aż ciasto nabierze złocistego koloru i delikatnie chrupiącej skórki. Ugotowane pierogi można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni.
