Sposób przygotowania - Pieczone pierogi zaduszne z marchewką na słodko
1. Do dużej miski przesiej mąkę, wsyp drożdże instant, cukier i sól. Dodaj jajko oraz letnie mleko. Jeśli używasz świeżych drożdży, wcześniej rozprowadź je w części mleka z łyżeczką cukru i odrobiną mąki, a następnie odstaw na około 10–15 minut do spienienia.
2. Wymieszaj składniki, a następnie dodaj roztopione, przestudzone masło. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i będzie łatwo odchodzić od dłoni. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 50–60 minut, do wyraźnego zwiększenia objętości.
3. W czasie wyrastania ciasta przygotuj nadzienie. Marchewki obierz, umyj i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i również zetrzyj.
4. Na szerokiej patelni rozpuść masło. Dodaj marchewkę i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 12–15 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli marchewka zacznie przywierać, dolej 2–3 łyżki wody.
5. Dodaj starte jabłko, miód, cynamon i szczyptę soli. Wymieszaj i podgrzewaj bez przykrycia przez kolejne 5–8 minut, aż nadmiar płynu odparuje, a marchewka będzie całkowicie miękka.
6. Wsyp kaszę mannę, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze około 2 minut. Odstaw farsz do całkowitego wystudzenia. Powinien być wilgotny, ale na tyle zwarty, aby nie wypływał podczas lepienia pierogów.
7. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Krótko zagnieć, podziel na kilka części i rozwałkuj na placki o grubości około 3–4 mm.
8. Szklanką lub wykrawaczką o średnicy 9–10 cm wycinaj krążki. Na środek każdego nałóż porcję marchewkowego farszu. Złóż ciasto na pół i starannie zlep brzegi, lekko je dociskając. Możesz uformować ozdobną falbankę.
9. Ulepione pierogi ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Roztrzep jajko z łyżką mleka i delikatnie posmaruj powierzchnię pierogów. Dzięki temu po upieczeniu uzyskają równomiernie złocistą skórkę.
11. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C (grzanie góra–dół). Piecz przez około 22–27 minut, aż pierogi będą rumiane, a ciasto dobrze wypieczone.
12. Wyjmij pierogi z piekarnika i pozostaw na kilka minut do przestudzenia. Przed podaniem możesz delikatnie oprószyć je cukrem pudrem.
Jak podawać
Pieczone pierogi zaduszne z marchewką najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, kiedy drożdżowe ciasto jest miękkie, a słodkie nadzienie zachowuje delikatną, wilgotną konsystencję. Można podawać je bez dodatków lub oprószyć niewielką ilością cukru pudru wymieszanego z cynamonem.
Świetnie komponują się z gorącą herbatą, kompotem z suszonych owoców albo ciepłym mlekiem. Podane na drewnianej desce lub ceramicznym półmisku będą pasować do tradycyjnego, jesiennego stołu.
Po ostudzeniu pierogi można przechowywać w szczelnym pojemniku przez około 2 dni w lodówce. Przed podaniem warto podgrzać je przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 150°C, aby odzyskały miękkość i przyjemny aromat.
