Sposób przygotowania - Kwaśnicorka – śląska zupa na wędzonce
1. Wędzoną golonkę opłucz pod zimną wodą. Jeżeli ma bardzo słony smak lub jest mocno peklowana, namocz ją wcześniej w zimnej wodzie przez 30–60 minut. Dzięki temu wywar nie będzie nadmiernie słony.
2. Golonkę przełóż do dużego garnka i zalej 2,5 litra zimnej wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
3. Marchewki, pietruszkę i seler obierz. Por dokładnie umyj, a cebulę przekrój na pół. Warzywa dodaj do garnka z golonką. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 60 minut, zbierając szumowiny, jeśli pojawią się na powierzchni.
4. Kapustę kiszoną lekko odciśnij, zachowując sok. Jeśli jest pokrojona w długie paski, posiekaj ją na krótsze kawałki. Nie płucz jej, ponieważ charakterystyczna kwasowość jest najważniejszą cechą kwaśnicorki.
5. Po godzinie gotowania wyjmij warzywa z wywaru. Marchewkę możesz pokroić w niewielką kostkę i zachować do zupy. Dodaj kiszoną kapustę oraz obrane, lekko rozgniecione ząbki czosnku.
6. Gotuj całość na małym ogniu przez kolejne 45–60 minut, aż kapusta będzie miękka, a mięso zacznie łatwo odchodzić od kości. W razie potrzeby dolej niewielką ilość gorącej wody.
7. Wyjmij golonkę z garnka i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Oddziel mięso od kości, usuń twarde chrząstki, a miękkie kawałki mięsa pokrój na porcje.
8. Mięso włóż ponownie do zupy. Dodaj zachowaną marchewkę, jeśli chcesz, aby była widoczna w gotowym daniu. Gotuj jeszcze około 10 minut.
9. Spróbuj wywaru. Jeśli zupa jest zbyt łagodna, dolej stopniowo zachowany sok z kiszonej kapusty. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Sól dodawaj dopiero na końcu, ponieważ wędzona golonka może zawierać jej dużo.
10. Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj osobno w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż będą miękkie. Odcedź je i pozostaw w całości albo pokrój na większe kawałki.
11. Do głębokich talerzy włóż gorące ziemniaki. Zalej je kwaśnicorką, dodając każdemu odpowiednią porcję kapusty i mięsa. Posyp niewielką ilością natki pietruszki.
Jak podawać
Kwaśnicorkę najlepiej podawać bardzo gorącą, z ziemniakami ugotowanymi osobno. Powinna mieć wyraźnie kwaśny smak, ciemnozłoty wywar oraz miękkie kawałki wędzonej golonki i kiszonej kapusty.
Zupa jest wystarczająco sycąca, aby stanowić samodzielny obiad. Można podać ją również z kromką chleba żytniego. Nie wymaga zabielania śmietaną ani zagęszczania mąką.
Przechowywana w lodówce przez 2–3 dni zachowuje dobry smak, a po ponownym podgrzaniu aromaty jeszcze mocniej się łączą. Ziemniaki najlepiej przechowywać oddzielnie.
