Sposób przygotowania - Bułeczki zaduszne – tradycyjne pieczywo na Wszystkich Świętych
1. Mąkę pszenną i żytnią przesiej do dużej miski. Dodaj drożdże instant, cukier oraz sól. Dokładnie wymieszaj suche składniki. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do niewielkiej miseczki, dodaj cukier i około 80 ml letniej wody odlanej z przygotowanej porcji. Wymieszaj z łyżką mąki i odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
2. Do mąki wlej pozostałą wodę, dodaj olej oraz przygotowany zaczyn, jeśli korzystasz ze świeżych drożdży. Wymieszaj składniki drewnianą łyżką, aż połączą się w jednolitą masę.
3. Przełóż ciasto na blat i wyrabiaj przez około 10–12 minut. Powinno stać się elastyczne, miękkie i lekko klejące. Ze względu na dodatek mąki żytniej będzie nieco mniej sprężyste niż klasyczne ciasto pszenne. Nie dosypuj zbyt dużo mąki, aby bułeczki nie wyszły twarde.
4. Uformuj kulę, przełóż ją do miski lekko posmarowanej olejem i przykryj czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy swoją objętość.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat. Delikatnie zagnieć, aby usunąć nadmiar powietrza, a następnie podziel na 10 równych części, każda o wadze około 85 g.
6. Z każdej porcji uformuj podłużną bułeczkę o długości około 11–12 cm. Końce lekko zaokrąglij, nadając wypiekom kształt niewielkich chlebków.
7. Uformowane bułeczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odstępy. Przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 25–30 minut do wyrośnięcia.
8. Piekarnik rozgrzej do temperatury 220°C, ustawiając grzanie góra–dół. Na dolnym poziomie umieść puste, żaroodporne naczynie, do którego później wlejesz wodę.
9. Wyrośnięte bułeczki delikatnie posmaruj wodą. Ostrym nożykiem wykonaj na ich wierzchu płytkie nacięcia w kształcie krzyża. Możesz również pozostawić je bez ozdób lub wykonać pojedyncze podłużne nacięcie.
10. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i ostrożnie wlej około 150 ml wrzątku do przygotowanego naczynia. Powstająca para pomoże uzyskać chrupiącą skórkę.
11. Piecz bułeczki przez 10 minut w temperaturze 220°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze przez 10–15 minut, aż wypieki staną się złocistobrązowe.
12. Gotowe bułeczki wyjmij z piekarnika i przełóż na kratkę. Pozostaw do wystudzenia, aby skórka zachowała chrupkość, a miękisz osiągnął właściwą strukturę.
Jak podawać
Bułeczki zaduszne najlepiej smakują świeże, lekko przestudzone, kiedy ich skórka jest jeszcze delikatnie chrupiąca, a środek miękki i puszysty. Można podawać je z masłem, domowymi powidłami śliwkowymi lub miodem.
W wersji wytrawnej dobrze komponują się z twarogiem ze szczypiorkiem, pastą grzybową albo zupą z suszonych grzybów. Ich prosty smak sprawia, że pasują zarówno do słodkich, jak i słonych dodatków.
Bułeczki można przechowywać w chlebaku przez 1–2 dni. Nadają się również do zamrażania. Po rozmrożeniu warto podgrzać je przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
